许多人记忆中的家乡是一首赞歌,蕴含了美好的回忆,是心中最柔软的地方。我记忆中的家乡却是一种食物--恩施土豆,属于我的舌尖上的家乡。生长在大山中的我从小和土豆打交道,从播种到收获,见证着它的成长,它同时也陪伴我度过了无忧无虑的童年时光。胃是有记忆的。步入中年以后,我越来越发现自己异常喜欢土豆、红薯、花生、生姜这类带着童年记忆的食物。特别是土豆,几乎到了“一日不见,如隔三秋”的境地。
恩施土豆
湖北恩施,位于湖北省西南部,地处湘、鄂、渝三省交汇处。森林覆盖率近70%,素有“天然氧吧”、“鄂西林海”之美誉。2017年恩施土豆荣获“国家地理标志保护产品”。恩施有着300多年的土豆种植历史,是我国传统种植土豆地区之一,也是马铃薯理想的生产繁殖区。1800米左右高海拔自然生长,全年光照足,云雾缭绕,雨水充沛,独特的富硒资源叠加,加之气候生态条件良好,因此生产出的马铃薯口味优良、营养丰富。恩施当地家家户户基本都种土豆,由于高海拔地区山高坡陡,山地田无法连成片,无法机械化操作,基本采用传统的农耕方式:黄牛犁地、手工播种、锄头采挖。施用农家肥,就地取材,就地使用,这种纯净天然,让土豆拥有最原始的味道。
恩施土豆
不管你是煮着吃,烧着吃,还是炕着吃,都有那么一股轻轻的、淡淡的、绵绵的香味,口感特别好。走在湖北的任何一条小吃街,你都能看到“炕土豆”,这可是特色小吃。“炕”是一种独特的烹饪方式,用油量适中,可以理解为“煎炸”。这样做出来的小土豆外皮脆韧,内里还是绵软香甜,再加上调料辣椒水,吃一天,就能快乐一天。恩施土豆的美味,核心要义在于它的绵和香,特别当地的脱水煮法,更加放大了这种美妙的感觉,也符合了我对土豆的所有要求,让人越吃越想吃。
恩施炕土豆
从外观上看,恩施土豆非常小巧,一只手可以拿下约五六个,比鸡蛋还小上一圈,显得尤为可爱。恩施土豆最大的特点就是口感细腻,味道绵香,爽滑好吃。来到湖北,我们经常可以看到路边的小商贩推着一个小推车沿街售卖,他们将小土豆进行简单地处理后,撒上一层孜然,香气袭人,勾起了人们想要品尝的欲望,这不就是我们小时候的味道嘛?深藏心底,令人回味无穷。另外简单的洋芋饭也是恩施不能错过的美味。把洋芋盖在灶台大锅的最底层,上面铺上米饭蒸,等洋芋慢慢变成锅巴,洋芋饭就出锅了。米饭和土豆都是如此平凡的食物,但是这种组合却让它们都激发出了新的好味道。
恩施土豆,口感细腻,味道绵香,爽滑好吃,你吃过吗?
恩施作为湖北省最大的马铃薯主产区,立足世界硒都的生态资源和中国南方马铃薯研究中心的科技优势,迎来前所未有的发展机遇,在马铃薯产业发展上一直颇有作为,因为此一颗小小土豆又有着脱贫致富的“金豆豆”之称。在恩施当地,土豆的标准化、机械化、绿色化生产种植已成为“新潮”,2017年,恩施土豆被认定为国家地理标志产品,并得到了地标产品保护,让这种小小的土豆得到了更大的发展。小伙伴们,恩施土豆,口感细腻,味道绵香,爽滑好吃,你吃过吗?
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